• かんざき

ミシュランガイド三ツ星のおもてなし2


ミシュランガイド三ツ星レンストランである、

カンテサンスさんに伺ってきました。

なんと、

三ツ星を10年も継続して取られている!

名店中の名店のフレンチです。

品川というか、五反田の間くらいにあります。

なんとも洗練された建物の雰囲気。

そんな中に、カンテサンスさんはあります!



あまり詳しく書いてはいけないこともありますが、

コースをいただいてきました。

どうしよっかなとも思いながら、昼間っからワインもマリアージュにしていただきました。

ソムリエさんがいるのですが、

料理に合わせて提供するチョイスが本当に絶妙です。

アパレルショップで、意外な服同士を組み合わせたら、案外すごく似合ってた!

みたいな感覚をおぼえます!

レストランのファッション・コーディネイター、それがソムリエですね!

絶対に素人が思いつきで口を挟めない領域です。

写真はありませんが、超絶美人な方でした。(←重要!?)

今回、いただいたお料理はこんな感じ。

特に印象強かったのは、3番目の、

新鮮なヤギのミルクと、オリーブオイルを主とした。

「山羊乳のババロア」

一言でいうなら、

「純白の芸術品」

ヤギのミルクのババロアに、マカデミアナッツ、ゆり根を添えて、

塩とオリーブオイルのシンプルな味付けでいただく逸品です。

超絶にシンプルです。

それだけに素材管理がとても大変だろうなと感じました。

何を隠そう、全てのお料理の鮮度管理にかなりの気を配っているそうです。

ちなみに通常は、写真撮影がNGなのですが、

今回は個室でいただきましたので、写真がOKでした。

ひっきりなしに電話がなっていて、殆ど予約が取れないそうです。

レストランのレビューブログではないのですが、

次回は、引き算のフレンチ店をご紹介する予定です!

引き算ってなんだろう??

というところから、是非お楽しみに^^

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