かんざき
ミシュランガイド三ツ星のおもてなし２
ミシュランガイド三ツ星レンストランである、
カンテサンスさんに伺ってきました。
なんと、
三ツ星を１０年も継続して取られている！
名店中の名店のフレンチです。
品川というか、五反田の間くらいにあります。
なんとも洗練された建物の雰囲気。
そんな中に、カンテサンスさんはあります！
あまり詳しく書いてはいけないこともありますが、
コースをいただいてきました。
どうしよっかなとも思いながら、昼間っからワインもマリアージュにしていただきました。
ソムリエさんがいるのですが、
料理に合わせて提供するチョイスが本当に絶妙です。
アパレルショップで、意外な服同士を組み合わせたら、案外すごく似合ってた！
みたいな感覚をおぼえます！
レストランのファッション・コーディネイター、それがソムリエですね！
絶対に素人が思いつきで口を挟めない領域です。
写真はありませんが、超絶美人な方でした。（←重要！？）
今回、いただいたお料理はこんな感じ。
特に印象強かったのは、３番目の、
新鮮なヤギのミルクと、オリーブオイルを主とした。
「山羊乳のババロア」
一言でいうなら、
「純白の芸術品」
ヤギのミルクのババロアに、マカデミアナッツ、ゆり根を添えて、
塩とオリーブオイルのシンプルな味付けでいただく逸品です。
超絶にシンプルです。
それだけに素材管理がとても大変だろうなと感じました。
何を隠そう、全てのお料理の鮮度管理にかなりの気を配っているそうです。
ちなみに通常は、写真撮影がＮＧなのですが、
今回は個室でいただきましたので、写真がＯＫでした。
ひっきりなしに電話がなっていて、殆ど予約が取れないそうです。
レストランのレビューブログではないのですが、
次回は、引き算のフレンチ店をご紹介する予定です！
引き算ってなんだろう？？
というところから、是非お楽しみに＾＾